Forleden lavede jeg denne lækre, fyldige salat fra Tina Scheftelowitz’ Vegetarisk Vellyst. Jeg har nævnt den før, den er en af mine yndlingskogebøger, og jeg vender altid tilbage til den. Opskrifterne er spændende og præsenterer én for nye ingredienser og måder at bruge dem på, samtidig med, at de er meget anvendelige og lette at gå til. Opskriften her burde være til fire personer, men hvis man skulle servere den for sin sultne familie, ville jeg koge noget mere quinoa. Salaten er virkelig velsmagende, og mangoens sødme og agurkens friskhed går så godt i spænd med den mere komplekse og umamiprægede miso-dressing.
Quinoa med porre, mango og miso-dressing
Salat:
- 2 dl hel quinoa
- 3,5 dl vand
- salt
- 2 porrer
- 1 moden mango
- 1 agurk
Dressing:
- 1,5 spsk. hakket, syltet sushi-ingefær
- 4 spsk. miso, hvid eller rød
- 3 spsk citronsaft eller riseddike
- 2 spsk flydende honning eller agavesirup
- 2 tsk mørk sesamolie
Skyl quinoaen i koldt vand. Kog quinoaen i 3,5 dl vand i en gryde med låg i ti minutter, tag den af varmen, og rør salt i. Lad gryden stå med låg i ti minutter, gerne længere, så alt vandet bliver opsuget, og kornet bliver blødt og løskogt.
Fjern rod og grimme blade på porrerne. Skær dem i 5 millimeter tykke skiver på skrå, og vask dem i flere hold koldt vand. Tag en lille håndfuld grøn porretop fra til pynt. Læg resten i en skål, og hæld kogende vand på. Lad det stå i cirka fem minutter, de skal stadig være let sprøde, og sigt vandet fra.
Skræl mangoen, og skær den i tern.
Skær agurken igennem på langs, skrab kernerne ud med en teske, og skær agurken i skiver på skrå.
Pisk ingredienserne til dressingen sammen, og smag den til.
Kom den varme quinoa i portionsskåle, og fordel grøntsager og frugt over. Dryp med dressingen, og pynt med porretoppe.
